飛騨高山らーめん　もん吉

aiuewokakikumkekosasussewtattgkokakkakkkkkk				ラーメン
また行きたくなるこだわりの店
飛騨高山らーめんもん吉

注文すると「背脂の量はいかがなさいますか？」と聞かれる。『飛騨高山らーめんもん吉』は「背脂チャッチャ系」で話題を呼び、2002年にオープンしてから今でも、行列ができるほど人気は絶えない。2004年５月には50号沿いに赤堀店もオープンさせた。　同店の特徴はなんといっても背脂。さっぱりからこってりまで４段階あり、さっぱり派の人もこってり派の人も楽しめる。背脂を入れることでスープの味がひと味もふた味も違う味になる。

具の多さにびっくりの「もん吉らーめん」850円　飛騨高山ラーメンの特徴は、スープのダシをとるのに大量の乾物を使うこと。高山昆布、羅臼昆布、広島から仕入れたアジ、トビウオ、豚、鶏そして玉ねぎやにんじんなど野菜もたっぷり入る。個々の旨味が濃厚なのにあっさりとした奥深いスープをつくりだす。ただ、大量の乾物類を使用すると臭みがでてしまう。なので、臭みをとるために前日のスープはすべて捨てて、毎朝スープづくりから一日の仕事が始まる。