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肉料理のマナーと知識7

    

肉料理のマナーと知識F

◆1980年後半〜1990年初めに架けて、イタリア料理が西洋料理の王道、フレンチを凌ぐ勢いで料理流行にジャストミートして行きました。巷のフレンチレストランがイタリアンレストランに唐突に変更して行く姿は、傍目から見ていて気持ちの良い思いは致しませんでした。

デザートティラミスは、街のケーキ屋さんの看板メニューになって最前列のショーケースに位置し、そのステータスは、イタリア料理の一つとして認知され、益々馴染んで行く結果となり、お手頃な料理価格も手伝い、急速に浸透しました。

1985年。当時のイタリア料理界の重鎮、海鉾勇シェフと同じホテルで勤務しておりました。2003年スープについての知識とマナーで彼の名前を借り記載し、紹介したことがあります。イタリア料理のカテゴリーを考えた時、必ず氏の顔、料理を思い起こします。今回の肉料理、イタリアはローマで栄え確立した一品です。

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